摘要：肉末茄子是一道家常美食，做法簡單易學。首先準備好茄子、肉末、蔥姜蒜等食材。將茄子切塊蒸熟后，熱鍋涼油爆炒肉末，加入調料炒至入味。再將蒸熟的茄子加入鍋中翻炒，讓茄子充分吸收肉末的鮮香，最后加入適量的水淀粉勾芡，出鍋即可享用美味的肉末茄子。

肉末茄子是一道色香味俱佳的家常菜，深受廣大人民群眾的喜愛，其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)使其成為餐桌上的佳肴，本文將詳細介紹肉末茄子的做法，幫助大家在家也能做出美味的肉末茄子。

材料：

茄子、瘦肉末、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、食用油等。

步驟：

1、準備工作

將茄子洗凈，去蒂，切成大小均勻的滾刀塊，注意，茄子切得不宜過大，否則難以烹制入味，將瘦肉末放入碗中，加入少許料酒和生抽，攪拌均勻后腌制10分鐘，以去除肉的腥味并增加口感。

2、炒制肉末

在熱鍋中加入適量的食用油，油熱后，加入腌制好的肉末，小火慢炒，炒至肉末變色后，加入切好的蔥、姜、蒜，繼續(xù)翻炒，炒出香味。

3、烹飪茄子

在另一個鍋中，加入適量的食用油，油熱后，放入切好的茄子，翻炒至茄子表面微黃，這一步驟是為了讓茄子在后續(xù)的烹飪過程中更容易吸收調料的味道。

4、調味

將炒好的肉末和茄子放入同一鍋中，加入生抽、老抽、白糖和適量的水，大火燒開，然后轉小火慢燉，在燉煮過程中，要不時地翻炒，以防茄子粘鍋。

5、收汁出鍋

燉煮至湯汁濃稠后，加入適量的鹽，根據(jù)個人口味調整，將鍋中的肉末茄子翻炒均勻，即可出鍋。

技巧與注意事項：

1、茄子切得不宜過大，以便更好地吸收調料的味道。

2、炒制肉末時，要小火慢炒，以免炒焦影響口感。

3、烹飪茄子時，要先炒至茄子表面微黃，以便更好地吸收調料的味道。

4、在調味過程中，要根據(jù)個人口味適量添加調料，特別是鹽，要在湯汁濃稠后再加，以免影響整體口感。

5、燉煮過程中要不時地翻炒，以防茄子粘鍋，但翻炒時要輕，以免破壞茄子的形狀。

6、肉末茄子宜選用瘦肉，如豬肉、雞肉等，口感更佳。

7、此菜偏咸鮮口味，如喜歡辣味的朋友，可在炒制過程中加入適量的辣椒。

8、肉末茄子是一道色香味俱佳的菜肴，但在烹飪過程中要注意火候和調料的搭配，才能做出美味的肉末茄子。

營養(yǎng)價值與口感：

肉末茄子具有豐富的營養(yǎng)價值，茄子含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，而瘦肉則含有優(yōu)質的蛋白質和微量元素，這道菜口感鮮美，茄子的軟糯與瘦肉的鮮香相得益彰，讓人回味無窮，其豐富的營養(yǎng)價值和獨特的口感也使得肉末茄子成為一道深受人們喜愛的家常菜。

肉末茄子是一道色香味俱佳的家常菜，通過本文的詳細介紹，希望大家能在家也能做出美味的肉末茄子，在烹飪過程中，要注意火候和調料的搭配，以保證茄子的口感和營養(yǎng)價值，根據(jù)自己的口味和需求，可以適當調整調料的種類和數(shù)量，希望大家喜歡這道美味的肉末茄子，并享受到烹飪的樂趣。